2012/2/8 14:57

豆芽廚房 blog

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每個(gè)星期豆芽都會(huì)買一只快樂(lè)鮮雞，開(kāi)水燙一下重新放入冷水姜片開(kāi)始燉，水開(kāi)后15分鐘把雞撈出，切下雞腿和雞翅膀，馬上放入冰水里。撕下雞胸肉，然后把雞放回鍋里小火繼續(xù)燉，2個(gè)小時(shí)后就一鍋鮮美的雞湯，過(guò)濾后放入罐子里，我的一個(gè)星期的天然味精就成功了，雞湯一定要用整雞燉才會(huì)有那種特殊的香味。

雞肉的做法有很多種，最不喜歡的是美式中餐酸甜雞塊，最喜歡的方法就是這個(gè)冰鎮(zhèn)過(guò)的雞腿和雞翅，只有這樣的做法才體現(xiàn)出雞肉特有原味的鮮美，香滑，還有雞皮的脆感，吃到了久違的上海三黃雞的味道。另外一種做法也很好吃，就是我們東北的小雞燉蘑菇，可惜買不到北方的臻蘑或者草蘑，雞肉的香味沒(méi)有蘑菇的襯托就是出不來(lái)，森林里的蘑菇和養(yǎng)殖的蘑菇?jīng)]有辦法比啊，山的靈氣都在里面呢。

雞腿和雞翅切片，把醬油醋香油辣椒蒜泥放入一個(gè)小碗，攪拌均勻。可以?shī)A著雞塊蘸著吃，也可以把調(diào)料澆在雞塊上面，再放上一片香菜，不去上海也能吃到振鼎雞了。

雞肉撕下來(lái)用搟面杖敲打，不要太用力，然后撕成絲，放入豆豉麻辣醬，醬油香油鹽糖，黃瓜絲拌勻即可。錘打的力道很重要，力道太輕錘不松，不能讓雞肉纖維組織疏松，咀嚼起來(lái)就會(huì)“不化渣”；太用力呢，會(huì)破壞雞肉原有的組織結(jié)構(gòu)，吃起來(lái)就會(huì)軟綿綿的，失去了肉的韌性。雞肉敲打后更加容易吸收調(diào)汁，我們家豆子平時(shí)很少吃雞肉，這盤(pán)棒棒雞絲卻讓他吃去一大半，看來(lái)這真是“棒打出來(lái)的美味”。

一雞三吃，家庭懶婦的好食譜。

原料：

雞肉、蔥、蒜、醬油、醋、香菜、紅綠辣椒。