2012/2/8 14:54

YOYOの食色空間 blog

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很久...很久...以前，就想嘗試著自己做一次臘腸來著。但看到關于灌制臘腸過程的艱辛描述，就把那個想法一再放下，提不起來了，呵呵。

這次利用假期，自己動手DIY，過了一把自制臘腸的癮，結果呢，還真是：要想知道梨子的味道，就自己種棵大樹吧！其實，自制臘腸，真的沒有傳說中那么滴難。

因為是臘月二十九灌的臘腸，三十又要去婆婆家吃飯，想著跟大家一起分享下勞動果實，看著那圓鼓鼓濕潤潤的新鮮臘腸，又犯了難。最后呢只能急中生若智，把家里平時吃橘子刨下的已經風干、準備煲湯用的陳皮，統統派上了用場。哈哈，結果就有了這個超級好吃無敵好吃的用橘子皮自制的熏腸咯~

原料：

豬肉5斤、腸衣半斤、鹽40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、紅酒50克、醬油30g。

做法：

1、材料：豬肉5斤(肥瘦比例為3:7)，腸衣半斤(處理好的豬小腸)，樂扣美特樂盒1個，先把豬肉切成1cm的小方塊，用鹽40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、紅酒50克、醬油30g、腌12小時。

2、灌制臘腸：把飲料瓶的前半部分代替，將腸衣剪出1米左右一段，一頭打一個結，另一頭套在漏頭上，因為瓶口有螺紋所以用繩系一下，就可以輕松灌制了。把腌制好的肉灌入腸衣，要裝得緊密均勻，用手擠緊，不能過松或過飽滿。如果過松會留有空氣容易腐敗，如果過于飽滿則腸衣容易破裂。

3、每隔20cm左右用白色細線扎一節，要邊灌肉邊扎緊，發現灌的太松的，就在中間再扎一下。

4、全部扎好后的濕腸，用細針刺一下，排出腸內的空氣，使水分容易蒸發，然后掛起來風干3天。