2012/2/8 18:20

新樂園 blog

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我做棗兒水的念頭由來已久，知道它存在過的那個時候開始就一直在想。前不久，侄兒來訪帶來了一大包山西稷山的板棗，小棗兒紅紅的，特別的甜，據(jù)說是紅棗里知名的品種。心里就想著馬上就做回棗兒水試試。棗兒水的配料簡單，就是棗和白糖，就是熬制的過程麻煩些，加上天熱，汗流浹背的。但是，做好后，棗兒水的顏色紅褐透亮，味道棗香馥郁，清甜可口，涼著喝更好了！

我邊喝便明白了為什么制造者要摻假了，因?yàn)橘M(fèi)時費(fèi)力還費(fèi)原材料！那么多棗就熬出了這一壺的棗兒水。邊喝便明白了為什么喝的人們不容得兌水摻假。因?yàn)椋瑮椣悴豢商娲瑳]有任何一種味道能與棗香相媲，摻了水，味道即刻變淡，有棗味卻無棗香，假如放多了白糖假以掩飾，更是糟糕，棗香沒了，口感上就像是喝染了色的白糖水，無趣的很！

也就是說，這樣的東西真的就是真的，摻不得假，因?yàn)檠陲棽蛔∵@樣的假。也不知道，那個時候的棗兒水被假成了什么樣子，才以致失傳！

失傳，損失了后人。失傳，也讓這個行業(yè)受損。

也不知道，此時此刻，制作棗兒水的技藝古法有沒有流傳下來？或許，有個人物兒默不作聲的卻身懷絕技呢？

而如今，再還原，再制作，我輩也只是杜撰啊！

棗兒水

原料：

紅棗、清水、白砂糖。

輔助材料:

打蛋器、紗布。

做法：

1、紅棗用清水浸泡，浸泡時間要長一些，我將紅棗泡了一夜的時間，一個個都漲開，也把雜質(zhì)泡出來了；

2、將泡好的紅棗洗干凈，捏破，不用去棗核，倒入冷水，小火上鍋煮。水量可以多放；

3、小火煮開，不停地翻攪，用勺子舀出湯觀察其色，有了褐色后，關(guān)火。準(zhǔn)備一個涼壺，開水燙過后，晾涼，用干凈紗布繃住壺口，將煮好的棗湯倒進(jìn)涼壺。之所以用紗布過濾是可以將細(xì)小的纖維濾除；

4、用打蛋器將煮過一遍的棗子打成泥狀；