2012/2/8 15:38

廈門吃薄餅風俗已有三百多年歷史。相傳明代后期，五省巡按、同安人蔡復一在京為官，他的才華譽滿京城。可朝庭里一些奸臣嫉妒賢能，總千方百計要陷害蔡復一。他們聽說蔡復一不但寫得一手好字，而且能雙手同時寫字，運筆如神，就設下陷阱，在皇帝面前推舉蔡復一整理抄寫朝庭歷年來的文書。這些文書有九大箱，要在四十九天內完成，否則，當以違抗圣旨論處。

為了完成這項艱巨的圣命，蔡復一廢寢忘食，日夜書寫，一日三餐都難得歇手吃飯。蔡夫人（李氏，廈門同安馬巷人）看在眼里，急在心上，總在琢磨怎樣助夫一臂之力。有一天，她終于想出一個妙法，把面粉攪拌成糊狀，在熱鍋上輕輕一抹，做成一張薄薄的面皮，在把干飯作成香甜可口的油飯，將豬腿肉、高麗菜、荷蘭豆、紅蘿卜、豆腐干、青蒜、冬筍等各種菜切絲，調上料炒成菜燴，然后用薄面皮把飯菜卷成圓筒狀，叫作“包薄餅”。每到用餐的時候，就雙手捧著“薄餅”，送到丈夫的嘴邊，讓他就餐。這樣既不耽誤寫字，也誤不了吃飯，又讓丈夫吃得香甜可口，開胃增食。在蔡夫人的精心照料和協助下，蔡復一終于如期完成朝庭的使命。

從此，蔡夫人做“薄餅”助夫的故事傳為美談，也為民間廣為效仿。以后每年春節、元宵、農歷二月初二、三月初三、清明節等日子中，廈門人為了紀念蔡氏，定要吃薄餅，日久成俗。

1948年，蔡氏后人蔡體在同安墟市上設攤，專售薄餅，弘揚祖傳薄餅制作工藝。吳招治自小過繼給蔡氏人家，跟隨外祖父蔡體學習廚藝。蔡家薄餅業祖傳三代，不僅餡料用肉骨湯熬成，還秘制有一種醬料，專為蘸薄餅之用。吳招治從小受之影響，外加喜歡琢磨，手藝甚佳，深得蔡體的喜愛。1954年，蔡體在同安開了間小店，字號就叫“招治薄餅”，專營薄餅。包薄餅的皮輕薄如紙，餡則由油飯、菜料合成。油飯是用糯米、蝦仁、香菇、骨頭湯炒香燜熟的，菜料則由包菜絲、海蠣、胡羅卜、大蒜等十幾種菜炒的，五顏六色。吃時往盤里墊上一張皮，先鋪上一層炸海苔，然后鋪上油飯、菜料，再加一點花生酥、芝麻醬，卷起來，一口咬下去，鮮美頓時在嘴里蕩漾開來。由于經營的薄餅質量好，經濟實惠，卷包精巧，而且熱情好客，小店在當地小有名氣。

1995年由于城市改造搬遷，吳招治將小店移至同安汽車修理廠旁的一間陋室，門口的招牌就是一張寫著“招治薄餅”的紅紙。俗話說，酒香不怕巷子深，盡管環境如此簡陋，卻還是顧客盈門，周邊人親切稱她為“薄餅嫂”。廈門電視臺記者搜街，發現了這種美味小吃，就在報紙上介紹了。沒想到就有游客手持報紙找到這里，特意品嘗她的手藝。許多海外華僑、外國友人也慕名而來。后來，吳招治以自己的名字申請商標注冊，為自己的薄餅明確身份，很快就獲得通過。

2002年，店面搬遷到廈門同安鬧市區，經營面積也翻了3番，上下三層達到近 700平方米，鋪里熱氣騰騰，人來人往。她從中受到啟發，感到小吃品牌以傳統風俗為根基，要叫響還得打文化牌。于是，在新店裝修時，吳招治特意請來廈門知名畫家許文厚，作了張講述“薄餅”由來的“春卷”圖，掛在了二樓樓道。畫上蔡氏夫人為夫送薄餅的情景栩栩如生，引來了食客們駐足欣賞。

招治薄餅蜚聲海外，墻上那張合影中的美國胖仔，吃完后摸著肚皮表示“真飽”，臨走前還不忘帶上幾卷飛機上吃；書桌上那張“世界第一”的篆書，是一個吃遍世界各地的臺灣人留下的；餐桌上的那些轉盤，是一位新加坡籍同安人感謝她為外國朋友奉上如此美味小吃、為家鄉增光，特意漂洋過海寄來的，樓梯口的那些書畫是同安文化界知名人士贊揚她將地方特色小吃發揚光大，鼓勵她傳承薄餅文化而相贈的。

如今，招治薄餅，頗負盛名，用料更加豐富，制作越發精細。作料主要有筍、豌豆、豆芽、蛋絲、豆干、魚、蝦仁、肉丁、海蠣、紅羅卜等。豆干切絲，越細越好，用油炸過，能吸收魚、蝦、肉羹的津液，使薄如翅的薄餅皮不至于被餡的湯弄濕搞破。至于諸般佐料，則酌量搭配，很重視用扁魚干油酥調味，吃起來脆嫩甘美，醇香可口，營養豐富。吳招治的薄餅店不單專營祖傳薄餅，還兼營五香、土筍凍等廈門小吃。吳招治希望在保持大眾化的基礎上，進一步提高服務和檔次。