2012/2/8 15:35

在蘇北一帶民間，有一種獨特主食品煎餅。

煎餅，過去都是家庭自做自食，每家都有的，一般不到市場上出售。近年來，由于市場開放，大量的外地客商到蘇北做生意，都想品嘗當地的風味名吃，一飽口福。于是，煎餅以它獨特的風味，打入飲食市場，成為一種頗受人們喜愛的地方名食。

吃煎餅的區域不甚廣，也就是江蘇的睢寧縣、邳州市、宿遷市、新沂市以及山東臨沂以南的一部分地方。制作煎餅的工具：石磨、鏊子等。所用的原料很廣，小麥、玉米、豆類、山芋、大米等都是制作煎餅的上好原料。用什么原料制作的，就叫什么煎餅，如小麥煎餅、玉米煎餅等。

煎餅有以下幾個特點：

1、薄如紙，極易成熟和加熱，煎餅不像饅頭那樣需幾十分鐘才能成熟，而且冷了以后，加熱時間也不長；

2、便于人體消化。因為做煎餅的原料都帶皮殼，含粗纖維多，對消化很有幫助；

3、易存放，不易變餿。因它含水分少，也易于晾曬；

4、食用方便。由于它像紙一樣薄，就可以把各種各樣的菜肴放在上面卷起，用手拿著吃，別具風味，近似西餐中的漢堡包；

5、具有增強牙齒咀嚼能力的作用。因為煎餅的硬度和韌性都高于饅頭及其他主食品，長期食用煎餅，能夠鍛煉牙齒功能。