2012/2/8 15:37

“白云豬手”是廣東的一道歷史名菜。相傳古時(shí)，白云山上有一座寺院。一天，主持該院的長(zhǎng)老下山化緣去了，寺中的一個(gè)小和尚乘機(jī)弄來(lái)一只豬手，想想嘗嘗它的滋味。在山門(mén)外，他找了一個(gè)瓦壇子，便就地壘灶燒煮，豬手剛熟，不七長(zhǎng)老已化緣歸來(lái)。不和尚怕被長(zhǎng)老看見(jiàn)，觸犯佛戒，就慌忙將豬手丟在山下的溪水中。第二天，有個(gè)樵夫上山打柴，路過(guò)山溪，發(fā)現(xiàn)了這只豬手，就將萁撿回家中，用糖、鹽、醋等調(diào)味后食用，其皮脆肉爽、酸甜適口。不久，炮制豬手之法便在當(dāng)?shù)亓鱾鏖_(kāi)來(lái)。因它起源于白云山麓，所以后人稱(chēng)它為“白云豬手”。

現(xiàn)在廣州的“白云豬手”，制作較精細(xì)，已將原來(lái)的土法烹制改為燒刮、斬孝水煮、泡浸、腌漬等五道工序制作，最考究的“白云豬手”，是用白云山上的九龍泉水泡浸的。九龍泉水含有豐富的礦物質(zhì)，晶瑩澄澈、清醇甘滑、用它浸泡肥膩豬手，能解油膩。據(jù)說(shuō)廣州郊沙河飯店出售的“白云豬手”，仍用白云泉水泡浸，其色、香、味、形俱佳。