2012/2/8 15:36

無(wú)論是在甜品店還是面包房，姹紫嫣紅的甜點(diǎn)總是一段悠閑時(shí)間的點(diǎn)睛之筆，絲滑的奶香味讓人情不自禁對(duì)甜點(diǎn)師傅的手藝好奇起來(lái)，如何把干澀的面粉拿捏成玲瓏小點(diǎn)，其中的技巧的確值得我們討教一番。

說(shuō)起奧地利，第一時(shí)間讓人想起的是鏗鏘、婉約的交響曲和圓舞曲；而真正懂得食髓甘味的人，會(huì)揚(yáng)起嘴角瞇起眼睛，遙想鼎鼎出名的維也納沙架蛋糕。因?yàn)?，奧地利的甜品和音樂(lè)一樣出色，那里的甜品音符讓人回味悠長(zhǎng)……

“千禧海鷗”的Reinhard總廚是地道的奧地利人，把正宗的維也納甜品悉數(shù)搬來(lái)此地，而且制作工藝也是完全按部就班，因此甜品的口味也沒(méi)有經(jīng)過(guò)改良。起初還以為做甜品的原料和步驟會(huì)特別復(fù)雜，可是等到美輪美奐的“維也納千層酥”呈現(xiàn)眼前的時(shí)候，馬上有了自己回家做一打千層酥的愿望。

奧地利的甜點(diǎn)之所以出名，其中有一段歷史原因。18世紀(jì)末期的奧匈帝國(guó)是世界上最富有的國(guó)家，而最能將帝國(guó)奢華氣息表露無(wú)遺的就是當(dāng)時(shí)的奧地利甜點(diǎn)。奧地利王室對(duì)于甜點(diǎn)有著莫名的狂熱，不但每餐一定要有甜點(diǎn)，就連打獵、出游也要有蛋糕、蘋(píng)果卷相伴。正因?yàn)閵W匈帝國(guó)對(duì)于甜點(diǎn)癡迷所奠定下的傳統(tǒng)，讓奧地利甜點(diǎn)因?yàn)槠洫?dú)具匠心的創(chuàng)意和豐富的口味至今聞名于世。[美食中國(guó)]

說(shuō)起奧地利甜點(diǎn)，不得不提沙架蛋糕和皇家蛋糕，這兩款蛋糕都已經(jīng)有170多年的歷史了。沙架蛋糕是由一位王子的家廚所研發(fā)出來(lái)的獨(dú)門(mén)甜點(diǎn)，特殊之處在于酸酸甜甜的杏桃內(nèi)餡與巧克力糖霜所交融出的濃郁甜美。而皇家蛋糕是甜點(diǎn)師傅特別為當(dāng)時(shí)的國(guó)王所創(chuàng)作的，杏仁、可可奶油、朗姆酒層層疊疊交織出的綿密口感，讓國(guó)王一嘗上癮，也打開(kāi)了這款蛋糕的知名度。

“千層酥”是更適宜家庭制作的維也納甜點(diǎn)，原材料和餡料都可以直接買(mǎi)到，只要稍許加工就可以完成。除了味道，甜點(diǎn)也可以是視覺(jué)上的享受，所以如何把它做得富有美感，則需要花費(fèi)一番想象力和創(chuàng)造力。

“千層酥”原料

盒裝酥皮一盒淡奶油、蜂蜜、白蘭地少許適量的新鮮草莓、草莓醬、糖粉、無(wú)鹽黃油

廚房秘笈

除了維也納千層酥，還有幾款地道的奧地利甜點(diǎn)和大家分享：

1.蘋(píng)果卷：蘋(píng)果切成薄片，拌入黃油面包屑、香料、糖、葡萄干、核桃仁攪成餡，放進(jìn)酥皮卷內(nèi)烤制而成。

2.奶酪卷：甜奶酪放進(jìn)酥皮卷內(nèi)烤制而成，食用時(shí)通常澆上熱香草汁。

3.薄酥糕：加葡萄干和核桃仁的黃油煎成薄餅，撒上些糖。此餐通常趁熱吃。

4.沙架蛋糕：蛋糕烤好涼下來(lái)之后，撒上杏醬并涂上一層巧克力糖衣，配以調(diào)好的奶油。

制作步驟

步驟一：把現(xiàn)成的酥皮每一張都刷上無(wú)鹽黃油，一片一片疊加起來(lái)，疊5片可以成為一層酥皮，用模具按成圓形或自己喜歡的形狀。

步驟二：把淡奶油按照同一個(gè)方向，勻速打出奶泡。草莓切塊后加入草莓醬、白蘭地、糖，腌制10分鐘，然后放入奶油中，加入少許蜂蜜。

步驟三：把酥皮放入烤箱或微波爐加熱到180度，大約5分鐘后，酥皮變成金黃色，質(zhì)地酥脆，就可取出，加熱期間也要刷黃油。每層酥皮上裱奶油，最上層撒上糖粉。

步驟四：把裱上奶油后的酥皮一層層疊加起來(lái)，小心不要弄碎酥皮，把草莓對(duì)半切開(kāi)，依次夾在每層酥皮之間，做成花瓣形狀，最后用草莓醬和糖粉、巧克力做裝飾。