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2012/2/8 18:34
(1)色澤鑒別
新鮮對(duì)蝦——蝦體清潔，色澤鮮艷，外殼呈半透明且具有光澤，蝦黃呈自然色。次鮮對(duì)蝦——蝦體呈暗灰或青灰色，缺乏光澤，但蝦體尚未變紅，蝦黃色澤稍暗。
腐敗對(duì)蝦——蝦體色澤變紅，無(wú)光澤，甲殼變黑。
(2)體表鑒別
新鮮對(duì)蝦——蝦體完整，甲殼與蝦體連接緊密，頭胸部和腹部連接膜不破裂；蝦體清潔，允許滲出清水和局部滲血水。
次鮮對(duì)蝦——蝦體基本完整，允許甲殼斷節(jié)，但不脫落，頭胸部和腹部的聯(lián)接膜可有不完全的破裂；蝦體清潔，允許滲血水。
腐敗對(duì)蝦——甲殼與蝦體分離，頭胸部和腹部脫開(kāi)，蝦體污穢不潔。
(3)肌肉鑒別
新鮮對(duì)蝦——蝦體肉質(zhì)緊密，富有彈性。
次鮮對(duì)蝦——蝦體肉質(zhì)稍軟，彈性稍差。
腐敗對(duì)蝦——蝦體肉質(zhì)松軟。
(4)氣味鑒別
新鮮對(duì)蝦——具有鮮蝦固有的氣味，無(wú)異味。
次鮮對(duì)蝦——無(wú)異常的臭味。
腐敗對(duì)蝦——具有明顯的腥臭或氨臭味。