2012/2/8 18:33

7、經(jīng)檢查，如果海參掐起來還有些硬，可以再次煮開，離火泡燜8小時后換水，然后堅持繼續(xù)間隔8小時換水一次直至水發(fā)充分。一般兩至三天，就可使海參得到充分泡發(fā)。

水發(fā)要點：

1、水發(fā)海參最好選用不銹鋼鍋具或陶瓷用品；

2、所有和海參接觸的器皿，不要粘帶一絲油污，包括鍋具、筷子、剪刀，特別提醒注意鍋蓋內(nèi)壁不要沾油，還有每次洗撈海參之前，一定要洗凈手，否則海參會化掉；另外海參在水中浸泡過程中所用的鍋具或器皿一定要蓋上蓋子，避免油污；

3、浸泡海參的水用冷水即可，并且水盡量寬些；

4、海參回軟、煮以及浸泡時間長短視海參的具體質(zhì)量情況而定，不能一概而論。隨時檢查海參水發(fā)是否應經(jīng)充分。可以采用手掐海參的方法，如果感到一掐就透或爛，證明水發(fā)過分；如果稍微用點力即可掐透，證明已經(jīng)發(fā)好，可以食用；如果手掐后感到海參還較韌，可以采取再次煮開泡燜后，繼續(xù)換水泡發(fā)。

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