2012/2/8 18:32

一、營養(yǎng)型（清蒸）

1、選取新鮮帶魚一條，切斷，化刀，裝盆，加調(diào)味（酒、鹽、姜片、蔥斷，調(diào)味，口味應(yīng)淡一些，姜片、蔥斷吃時(shí)拿掉）。

2、采用旺火沸水速蒸法，一般加調(diào)味后5分鐘要蒸了，以防調(diào)味品滲入后水份排出，質(zhì)地變老。蒸汽上來后放進(jìn)去，一般蒸時(shí)間為5分鐘，以眼珠跳出來為好。

二、實(shí)惠型（紅燒）

1、選取帶魚一條，切斷，化刀，稍涼干。

2、采用熱鍋、熱油煎，以二面稍煎黃但不會(huì)散開為準(zhǔn)后，把多余的油拿掉，加酒、醬油、糖、水（水與料平）。

3、收汁時(shí)要保持湯的數(shù)量，不要太干，撒上一些蔥花。

三、請客型（醋餾）

1、選取較大些、新鮮帶魚一條，去頭去尾，切棱形塊，可油炸也可不炸（不油炸鮮度濃）。

2、茭菜取梗切長方片，另配冬筍切長方片出水處理。

3、燒鍋+油，下茭菜梗煸炒，加清水適量，下帶魚塊和冬筍片。

4、燒沸后去泡沫加酒、醋、生抽、鹽、勾芡，再淋醋。