2012/2/8 18:31

味鮮美使之漸漸成為家庭的“常客”。同出一轍的蒸煮，有點(diǎn)膩了，不妨按著鄉(xiāng)土的方法來(lái)烹魚(yú)。鄉(xiāng)土的做法最大的優(yōu)點(diǎn)是保留魚(yú)的原汁原味，方便家庭“煮婦”們的操作，不過(guò)有幾點(diǎn)需要特別注意：

★保鮮：

對(duì)家庭來(lái)說(shuō)，買(mǎi)到魚(yú)后應(yīng)盡快去鱗、鰓、內(nèi)臟，用清水洗凈血液和粘液，將肚子用一根小棍撐開(kāi)，掛在陰涼通風(fēng)或冰箱里，及時(shí)腌制加工或烹調(diào)做熟。

★煎魚(yú)：

鄉(xiāng)土做法中，要烹出魚(yú)肉的香味，通常的做法就是煎，煎魚(yú)而讓魚(yú)肉不粘鍋是有一定技巧的。

1、煎魚(yú)之前。把鍋洗凈、擦干，然后把鍋置火上加熱，放油。待油很熱時(shí)轉(zhuǎn)一下鍋。使鍋內(nèi)四周均勻地布上油，然后把魚(yú)放入鍋內(nèi)，魚(yú)皮煎至金黃色時(shí)翻動(dòng)一下，煎另一面。注意油一定要熱，否則，魚(yú)皮就容易粘在鍋上。

2、把鍋洗凈擦干后燒熱，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，而后再放油，油熱時(shí)，再放魚(yú)煎，這種方法也不會(huì)粘鍋。

3、把魚(yú)洗凈后，大魚(yú)最好切成塊，將淀粉或面粉調(diào)成漿，把魚(yú)放到漿中蘸一下，掛薄薄一層面糊。等鍋中油熱后，把魚(yú)放進(jìn)去，煎到金黃色時(shí)再煎另一面，這樣煎出的魚(yú)塊完整，不會(huì)粘鍋。

4、打兩個(gè)蛋清攪勻。把魚(yú)放里邊蘸一下，使魚(yú)裹上一層蛋糊而后放入熱油中煎，這樣煎的魚(yú)也不會(huì)粘鍋。