2012/2/8 18:30

煮雞蛋不宜用涼水冷卻，否則，水中的細菌、病毒易被吸收到蛋白與蛋殼間的空隙中。

為了更方便剝去蛋殼，有些人喜歡把煮熟的雞蛋撈出來后放在涼水中冷卻，這種做法很不科學。因為雞蛋的蛋殼內有一層保護膜，但雞蛋煮熟后，膜就會被破壞。當煮熟的蛋放入涼水中，雞蛋會發生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就形成了一層真空空隙，水中的細菌、病毒很容易被負壓吸收到蛋內這層空隙中。如果在煮蛋時放入少許食鹽，煮熟的蛋殼就很容易剝掉了。