2012/2/8 18:30

蘿卜，為家庭常用蔬菜之一，營養豐富，可以烹制許多種美味佳肴。但是由于蘿卜內含有硫醇和黑芥子甙，使蘿卜帶有一股較強的辣味、澀味。如果烹飪前用開水燙一下，這種異味就沒有了。如果不燙一下，燒出的蘿卜菜有一股臭味，很難讓人接受。開水燙焯去除異味的道理在于蘿卜中的硫醇和黑芥子甙經燙掉后轉變成揮發的芥子油。不僅除去了蘿卜中的辣味、澀味，同時還能使蘿卜中的部分淀粉轉化成葡萄糖，而產生微甜味、鮮味，從而使燒炒出的蘿卜菜滋味更加鮮美。故蘿卜燒炒前，您不要忘了燙焯一下。