2012/2/8 18:29

米類：以煮、蒸的烹飪方法最好。撈飯棄米湯營養(yǎng)損失最大，大量的營養(yǎng)素會(huì)隨米湯的棄掉而損失。一般可損失67％的維生素B1，50％的維生素B2、76％的尼克酸，同時(shí)還損失大部分蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。

玉米中維生素含量較低，且不易被人體吸收。若在做玉米粥、蒸窩頭、貼玉米餅時(shí)加點(diǎn)小蘇打，則玉米面食品不但色香味俱佳，而且易被人體吸收、利用。

面食常用蒸、煮、炸、烙、烤等加工方法。蒸饅頭、烙大餅面粉中維生素?fù)p失較少；炸油條、油餅可使維生素全部被破壞。

煮面條和水餃的湯應(yīng)盡量利用。蔬菜：先洗后切，切塊均勻，急火快炒；少加水，勿棄湯；加醋勿加堿；菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃、勿久置，切忌反復(fù)加熱。炊具以用鐵制品為佳。烹飪?nèi)忸悤r(shí)，一部分營養(yǎng)素可溶于湯汁中，人在食用時(shí)應(yīng)連汁帶湯都吃掉。

肉類的營養(yǎng)素隨著加工方法不同而損失程度不同。如豬肉在紅燒、清燉時(shí)維生素?fù)p失最多，蒸和油炸次之，炒肉時(shí)損失最少。蛋類的烹調(diào)也多式多樣，煮和炒營養(yǎng)素?fù)p失最少，炸雞蛋維生素?fù)p失最多。