2012/2/8 18:29

怎樣炒馬鈴薯絲才能脆嫩清爽？炒馬鈴薯絲是道很普通的菜，但炒不好往往會炒成黏糊糊，軟塌塌的，沒有吃頭。

為了使馬鈴薯絲炒得脆嫩清爽，可以這樣：

（1）切馬鈴薯絲要規格整齊，長短，粗細一致，要避免切而不斷的連刀。

（2）切好的線要放在清水中浸洗兩，三遍，直到把馬鈴薯的表面淀粉質洗凈，洗白為止。馬鈴薯越洗越白，并溶解了變色物質，炒時不但白嫩，而且香脆。

（3）火要旺，油要熱，翻炒快而勻，及時出鍋，最好炒時先用蔥花熗鍋（ 或炸花椒香味），再放馬鈴薯絲，急速煽炒至白色，并邊淋水，邊加鹽，醋，味 精等，淋水是關鍵，它是防止炒干，炒老，炒軟的重要措施，炒好后，馬上盛入盤內。