2012/2/8 18:29

豆腐好吃卻易碎，為了保持菜肴的美觀，其實只要在烹調前把豆腐放在淡鹽水中浸泡20~30分鐘，就可以將問題輕松解決，還可以去除豆腐的異味。另外，將豆腐切成片過油炸一下，也可以防止豆腐碎爛。要是雙管齊下，效果會更好。

將豆腐用配料煨上，不可加蓋，否則炸出來的豆腐會起泡生孔。當油燒得滾燙時，將豆腐下鍋，在油里炸1分鐘左右，待豆腐成金黃色時撈出，豆腐就外脆里嫩了，另外將切好的豆腐塊在米醋中蘸一下，炸出的豆腐也會又黃又嫩。