2012/2/8 18:28

長假里，趁著天氣爽、心情好，不少人在家開動腦筋，大顯身手，用家常原料做出新意，讓家人和朋友一飽口福。現在，我們一起來看看這些有點“妖”的美食是如何炮制出來的。

油條、大餅、粢飯、豆漿是滬上早點的“四大金剛”。其中，油條松脆噴香，更是百吃不厭的美食早點。其實，油條除了作早點，還可用它來別出心裁地做幾道油條家常菜肴。

一、炸油條塞肉

原料：油條3根、肉糜150克、蔥末15克、姜末15克、黃酒5克、細鹽5克、醬油10克、味精5克、生粉25克、雞蛋1只、面粉40克、食油500克（實耗50克）。

制作：

1、肉糜放入碗內，加水兩調羹，加鹽、蔥、姜末、醬油、黃酒后用力攪拌，待拌上勁后，加生粉拌勻待用。

2、油條每根切成8段，分別塞上拌好的肉糜，并在油條兩端的剖面上沾上用雞蛋和面粉調成的糊。

3、鍋內放食油，待油燒至溫熱時，將塞肉油條逐段放入炸至金黃色后撈出濾油上盤。

特點：脆松噴香。

二、醬爆油條丁

原料：油條3根，花生米50克，乳醬瓜半根，黃醬（豆瓣醬）25克，白糖20克，味精5克，黃酒25克，細鹽少許。

制作：

1、油條切成5分見方的丁，花生米用開水浸泡后去紅衣! ，用粗鹽炒熟后冷卻，乳醬瓜切成細米粒狀。

2、燒熱鍋，加食油，待油熱后，將油條丁放入鍋，用小火將油條丁煸至透而發脆后取出。

3、趁熱鍋加食油少許，然后將黃醬放入炒香，再加糖、鹽、酒、味精炒至稠濃后，將油條丁、花生米、醬瓜粒放入翻炒均勻裝盆。

特點：醬香醇美。

三、魚茸油條湯

原料：油條兩根，鰻魚段250克，雞蛋1只（用蛋清），青菜心三棵，木耳25克，蔥末5克，姜末5克，黃酒15克，細鹽5克，味精5克，生粉15克，肉湯750克，麻油10克。

制作：

1、油條切成1寸長的段，青菜心切成四瓣，與木耳一起洗凈。

2、鰻魚段剔去皮、骨和刺后剁成細茸，放入碗內，加蛋清和兩調羹清水、鹽，用力攪拌。待魚茸拌上勁起粘性后，再加生粉拌勻。

3、鍋內放肉湯后燒滾，加鹽、味精、黃酒調好口味后，轉小火。再在盛放魚茸的碗內加油條、菜心、木耳拌至油條、青菜心、木耳都均勻地沾上魚茸，然后逐一放入湯內，至湯被再度燒滾后，撇去浮沫，淋上麻油即成。

特點：鮮香爽口。

提醒：油條雖好吃，常吃油條也有害處。油條香脆松軟可口，誘人食欲，因此有些人常常把它做為早餐食用，有的人為了節省時間，一天全吃油條，殊不知這種做法有損健康，可引起未老先衰或癡呆，尤其是老年人，經常食用還會形成老年性癡呆。