2012/2/8 18:28

制作雞蛋松是將雞蛋磕入碗中，加鹽、味精，用筷子順著一個(gè)方向用勁兒抽打片刻。炒鍋置火上燒熱，倒入麻油燒至六成熱，此時(shí)操作者可手執(zhí)筷，左手將蛋碗稍稍傾斜，使蛋液徐徐流入油鍋，同時(shí)右手執(zhí)筷順著一方向攪動(dòng)，使流入鍋中的蛋液遇高溫凝固而纏繞在筷子上。如此操作直至蛋液全部倒入油鍋中做成蛋松，迅速提起，鍋離火，將蛋松放在一塊干凈的紗布上瀝去油，再放入盤中，用筷子抖散即成。制作成形的雞蛋松色澤金黃，質(zhì)地膨松，味道香鮮。