2012/2/8 18:28

洗豬腸、豬肚時，先加一些堿和食醋，反復揉搓，就可去除里外的粘液和惡味。

洗豬肺時，可將氣管套在自來水管上，用流水沖洗數遍洗凈污物，直至肺葉呈白色，無異味便可。

洗豬舌時，可放入沸水中氽燙一下，撈起過冷河，刮去舌苔和白皮，再用清水沖洗干凈即可。

洗豬心時，可把豬心放入清水中，不停地用手擠壓，使污血排出。

豬腦一般很嫩，容易破損，應放置水中輕輕漂洗，用牙簽剔去豬腦上的血絲和薄膜，再漂洗干凈即可。

洗豬腸時，反過來去掉豬腸里的油脂，用面粉和鹽搓洗數遍，再用清水沖洗干凈。要去除豬腸的臭味，可在切豬腸前，把整件豬腸放在熱鍋里干炒一會兒，讓附在腸壁上的臭味慢慢蒸發掉，直至聞不到臭味為止，然后取出用清水沖洗，即可烹調。

豬肝、豬心有一股腥膻味，可用面粉揉搓后，再用清水沖凈，腥膻味即除。