2012/2/8 18:27

發(fā)菜一般用溫水浸泡，揀去雜質(zhì)，用涼開水沖凈即可應(yīng)用。它具彈性，耐蒸煮，質(zhì)爽滑，可拌、炒、燒、燴和蒸，也可以作湯。因其自身無(wú)顯味，作菜須配以鮮料或鮮湯。如不想發(fā)菜糾結(jié)成團(tuán)，可將發(fā)菜洗凈后鋪于深平底盤中，另備蛋液（可加適量鹽、味精等調(diào)味）攪拌后倒入盤中，自然滲入發(fā)菜；然后可隔水蒸15--20 分鐘，蛋液已凝固，倒出供用。可以切成條、塊、片、角等形狀，配入菜料中。