2012/2/8 18:26

1、金針菜，又叫黃花菜，金針菜多為黃黑色，有彈性和清香味，因為干制品放的時間一長，顏色會變黑。

2、應避免購買黃燦燦、色澤誘人的金針菜，這些金針菜多數被硫磺泡過，有刺鼻的硫磺味，吃起來有酸味，不宜選購。

3、用熱水泡發的金針菜，會失去爽脆鮮美之味，應用冷水泡發切丁，可使煎成的蛋餅有脆嫩的口感。

4、煎蛋餅宜用平底鍋，用普通炒鍋有技巧：一蛋液下鍋后要迅速兜鍋攤平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三鏟子要抹油，不時輕鏟蛋餅底部以免燒焦。