2012/2/8 18:22

用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜后放鹽。

用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，從而含有一定量的黃曲腐菌毒素，故應先放鹽炸鍋。這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素。

用葷油作菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而后去做菜中間再加入另一半鹽，以盡量減少鹽對營養素的破壞。

在炒做肉類菜肴時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。