2012/2/8 18:24

玉蘭片，系用冬筍和春筍加工而成，色澤玉白，形似玉蘭花瓣，故名玉蘭片。主要產地是湖南、江西、福建、浙江等地。由于生產季節不同，有以下數種玉蘭片之分。

(1)冬片：是由“冬至”到“立春”之間尚未露土的幼嫩的冬筍加工制成。其品質特征是，色澤黃白，片形較小，片長10～17厘米，肉質豐滿，鮮嫩潔凈，無破碎和雜質，是玉蘭片中的最好產品。

(2)桃片：是由“立春”至“清明”期間出土的筍加工制成。此時正是桃花盛開之時，故名桃片。其品質特點是，片形比冬筍大，肉質厚實，質堅而嫩，色澤黃白，節較稀疏，片長13～26厘米，是一種質量很好的玉蘭片。

(3)春片：指“清明”到“谷雨”期間加工成的產品，此時正是春暖花開季節，故名春片。其品質特點是，片形比桃片大，肉質比槐片粗老，纖維較多，肉薄節疏，色澤發暗。

玉蘭片在做菜前，要進行水發使其漲開，最好用淘米水浸泡，能使其品質潔白，浸泡10小時左右，不宜過長。