2012/2/8 18:29

雖說(shuō)年年有“余”是個(gè)吉利的意頭，但新春佳節(jié)各家的餐桌總比平日豐盛，難免餐餐都有“余”，倒掉當(dāng)然可惜，吃不完留到下一餐，結(jié)果就是連續(xù)幾天得吃剩菜，實(shí)在倒胃口。吃不完的食物在熱鍋和冰箱間一再往返，不但風(fēng)味盡失營(yíng)養(yǎng)流失，更有細(xì)菌滋生的安全隱憂。用最簡(jiǎn)單的做法，剩菜也能“舊貌換新顏”。

第一招：涼菜事先分裝

新年每家的餐桌上都免不了有六碟八碟的涼菜，數(shù)字雖然吉利，但畢竟節(jié)日期間氣候寒冷，桌上的涼菜一般都吃不完。為此，可以在上桌前，把每種涼菜留出一小份冷藏，第二天上桌就是一個(gè)冷拼；或者加上生菜、黃瓜、面包片，做成三明治也不錯(cuò)。如果不愿意繼續(xù)吃，用這些涼菜制作什錦燴飯也是不錯(cuò)的方法。

第二招：鹵味食物巧變身

經(jīng)過(guò)鹵制入味的食材，本身就有其獨(dú)特的香味。改變形狀及增加調(diào)味，就能輕松變身。例如常見(jiàn)的鹵牛肉，可切細(xì)絲后拌入黃瓜、辣椒油，就是另一盤(pán)美味；還可以切成細(xì)丁，與雞蛋、香菜一起制成牛肉蛋花羹。香腸冷盤(pán)也可以切成細(xì)絲，和芹菜絲共同爆炒，然后用春餅卷著吃。

第三招：去蕪存菁再烹調(diào)

年菜中總免不了膏粱厚味，比如紅燒的肘子，如果覺(jué)得油膩，可以在除去肥油后，把瘦肉和肉皮部分切成丁，加入豆芽、高麗菜、豆干丁攪拌成餡，包成餡餅或包子。

第四招：魚(yú)肉紅燒沒(méi)有回鍋味

年菜常有油炸的魚(yú)，魚(yú)肉重新烹調(diào)容易又老又硬，難以入口，因此可以加入彩椒、胡蘿卜丁等食材重新紅燒，以醬油和糖調(diào)味，菜就沒(méi)有回鍋味了。

第五招：中菜西吃孩子愛(ài)

過(guò)年每餐總是中式餐點(diǎn)，不如換個(gè)花樣，把吃不完的年菜用異國(guó)料理的烹調(diào)方式改頭換面，增加新鮮感，大人小孩都吃得津津有味。例如用焯過(guò)生菜葉包裹撒上芝麻的臘肉，制成臘肉卷，蘸醋汁食用；或?qū)⑹ｏ埣尤胙蠊健⑿吁U菇、洋蔥、蒜末拌炒，做成燉飯，更有意大利情調(diào)。總之，每道年菜變身時(shí)，都別忘動(dòng)動(dòng)腦增添蔬菜，才能兼顧美味和營(yíng)養(yǎng)，過(guò)個(gè)健康又無(wú)負(fù)擔(dān)的好年。