2012/2/8 19:10

珊珊的吾三吾四美食博客 blog

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走要有走的時機－笑口棗做法

我們學的第二道甜品是笑口棗，笑口棗是廣州小吃中的油炸小吃品種，因其經油炸后上端裂開而得名。笑口棗香甜暄酥，十分可口。廣州一般的吃早茶的地方，都有笑口棗。同時笑口棗也是廣州人春節必備年貨之一。

配方：低筋面粉500克，發酵粉10克，食粉3克，臭粉3克，食用油15克，（水175可，白糖250克煮溶涼凍），白芝麻少許。

做法：

先溶糖水備用，粉先用篩分散。

粉開窩，投料，包括了食粉，發酵粉和臭粉。

今天教過的包括了3種粉：

1、發酵粉，又叫泡打粉，屬于黑靴膨松劑，使用量按照各皮類的要求

2、食粉：又叫小蘇打粉，也是化學膨松劑，微堿性，炸類品種可增加硬脆度。

3、臭粉，碳酸氫銨，炸類品種可達到酥化，烤類品種的酥松。

埋粉后用無筋面團折迭式手法完成，然后靜置約20min。