2012/2/8 19:09

雙魚化石的多面生活 blog

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劍門豆腐宴-路邊小店的驚鴻一瞥

俗話說：不吃劍門豆腐，枉游天下雄關。劍門豆腐指的就是譽為“天下第一雄關”——劍門關當地出產的豆腐。劍門做豆腐，都是用石磨推、拐磨拐，磨出的豆渣少，點出的豆腐不僅量多，而且柔滑水嫩，吃起來上口。在劍門關鎮古樸的小街上吃飯，隨便走進一家，菜單上全是豆腐菜品，一二百個菜名看得人眼花繚亂，沒飽口福先飽眼福。

劍門豆腐大致分三類：一是傳統家常菜，如麻辣豆腐、雞扒豆腐、熊掌豆腐等；二是做法與三國典故有關的，如桃園三仁豆腐（花生仁、核桃仁、杏仁）、周瑜水師（豆腐燒魚）、火燒赤壁（鍋巴豆腐）等；三是現在很多店面的創新豆腐菜，用傳統的豆腐和新式手法結合做的菜品，比較受年輕人歡迎。“劍門豆腐”的最大特點是：白、細、韌、香，離劍門關僅30里的劍閣縣城做的豆腐就比劍門遜色多了。縣城和其他地方有人把劍門關制作、烹調豆腐的好手請去，但做出的豆腐色、香、味仍無法與劍門豆腐比。究其原因，除了制作工藝精細獨特之外，還有二：一是制作劍門豆腐的水是來自劍門七十二峰的山泉水；二是高蛋白質含量的特產豆子，產自劍門七十二峰的石沙地。

說了這么多劍門豆腐其實我一直無緣品嘗到正宗的味道，到廣元往返這么多趟，每次路過劍閣縣都失之交臂，地震之后劍門關一度閉門納客，今年五一重新修建的劍門關開放后又總是沒有去的機會。朋友從外地來廣元玩，定在返回途中品嘗劍門豆腐，我也沾了他們的光。雖然這個店離劍門關還有十幾公里的路程，但是也基本上領略到了劍門豆腐的魅力所在。所謂“窺一斑而知全貌”，真正的豆腐宴也可以想象的了。

從高速路口下去就望見了這個醒目的店招。

劍門風味哈，店家也是用這個作為攬客的由頭。

去的時候是中午，店里已經坐了幾桌，估計和我們差不多都是過路順道來的。

看看菜單上密密麻麻的豆腐品種。