2012/2/8 19:09

甜味的麥煎

蘿卜糕不僅是廣東人喜愛的一種點(diǎn)心，也是閩南逢年過(guò)節(jié)、供奉祭祀必不可少的食物之一。閩南的蘿卜糕與廣式蘿卜糕略有不同，雖然都是以黏米粉、蘿卜絲為主料蒸制而成，但是閩南蘿卜糕里的輔料更為豐富，除了黏米粉、蘿卜絲外，還要放臘味丁、蝦米、蔥頭酥等，內(nèi)容更加豐富，滋味也更加濃厚。蘿卜糕吃時(shí)一般在平鍋里用油煎幾分鐘即可。

芋包：是以芋泥為皮包餡料的。這應(yīng)該是別的地方不多見的做法吧。因?yàn)殚}南盛產(chǎn)檳榔芋，所以閩南人也非常愛吃芋頭類菜肴和主食。

芋包系將檳榔芋削皮洗凈搗成生芋泥，和上少量淀粉、精鹽、攪拌均勻，在碗的內(nèi)壁涂上一層油，放進(jìn)預(yù)先準(zhǔn)備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、荸薺等片絲餡料，再蓋上一層芋泥。輕輕倒扣取出放在蒸籠里蒸炊而成。芋包要趁熱吃才Q，食用時(shí)一般佐以辣椒、芥辣、沙茶醬、蔥頭油、炒韭菜花等，味道更好。

芥菜飯：咸干飯是閩南的特色，其中尤以芥菜飯最受歡迎。過(guò)去家中，只要是請(qǐng)人幫忙，招待的都是咸飯。咸飯之于閩南人，就如涼皮之于陜西人一樣重要。咸飯不是炒飯，它是佐料與生米一起做熟，而不是生米煮成熟飯之后再炒，因而咸飯比炒飯更入味。咸飯中的輔料也相當(dāng)多，香菇、豬肉、菜干、芥菜、包菜、芋頭、蝦米、咸魚等等。

碗仔粿：俗名油蔥粿，獨(dú)具同安地方風(fēng)味的小點(diǎn)。閩南地處華南地區(qū)，主食以大米為主。所以米類制品非常豐富。而碗仔粿、蘿卜糕、芋頭糕則是這其中的翹楚。

碗仔粿系選用上等粳米磨漿，盛入小碗中，加入香腸片、瘦肉、荸薺肉蓉、鵪鶉蛋等，放入蒸籠中旺火蒸熟。食用時(shí)根據(jù)個(gè)人口味，配以油蔥、醬油、北醋、鹵醬、扁魚末、沙茶醬、辣醬、蒜蓉等佐料，令人口齒生涎，非嘗不可。做的好的，粿質(zhì)不粘不結(jié)，軟滑有彈性。