2012/2/8 19:06

肴肉22塊

乍眼看并不覺得是什么，但其實這道菜是一道有名的鎮江菜，有句順口溜是這樣說的，鎮江有“三怪”：“肴肉不當菜，香醋擺不壞，下面煮鍋蓋”

據丹徒縣志記載，鎮江水晶肴蹄有三百多年的歷史。鎮江民間文藝家王驤寫過一篇關于鎮江肴肉最早的記載文章，文章中有這樣一段：明末清初文人丁耀亢著寫的六十回章小說中的文字亦可佐證，其《金屋夢》（續《金瓶梅》）一名《隔簾花影》、《三世報》的第二十七回，“董玉姣明月一帆風，鄭玉卿吹簫千里夢”中，寫到輕薄青年鄭玉卿在金山寺遭遇騙局，被邀酒宴的一場，擺出了鎮江的食品；不一時酒保添換新席，八大碗菜；是一盤新出水的白魚、一盤燒的肥鵝，一盤嫩的香蒸和水晶煮蹄，一盤金華火腿熏的臘肉，紅白透亮；一盤豆豉炒面筋，拼著銀絲餅鮮；又是一盤紅糟蒸的帶鱗鰣魚，又是一盤鎮江燒鱉，剝得琥珀似圍裙，軟美如脂入口而化；又是一盤蘇州油酥泡螺，兩大盤糖酥水晶角兒，每人面前放一碗。這一盤和著香薷的水晶煮蹄，就是現今名聞遐邇的水晶肴蹄。若再追考，其歷史會更早，八十年代初，鎮江博物館陸九莽館長曾對筆者說，中國有了硝，就有了腌肉，只不過其制法是逐步演變成為現今的制法。

但是，傳統做肴肉都會用硝，“硝”其實就是芒硝，主要成分為硫酸鹽礦物，可以入藥，性苦、寒、咸，但這東西，孕婦是禁用的。而現在這些肴肉還有沒有添加芒硝我們就不得而知了。

其實在日常食用的食品中，很多東西是我們不知道的，就以肴肉來說，雖然我們知道，孕婦是禁用芒硝的，但這日常生活中吃的肴肉還有沒有添加芒硝，孕婦能不能吃，消費者就無從知道了。

這些就要靠中國的專家們，多研究，多公布，多教育了。