2012/2/8 19:05

說(shuō)時(shí)遲那時(shí)快，一盤(pán)熱騰騰的爆肚就上來(lái)了，一盤(pán)爆肚10塊錢(qián)。

爆肚要好吃有兩大條件，一是爆肚本身好，二是佐料香。

爆肚爆肚，最關(guān)鍵的手藝還是“爆”！根據(jù)第四代傳人馮先生的介紹，爆肚的爆法大部分分成4種:水爆，鹽爆，湯爆和油爆。珊珊吃的是水爆。

大家知道嗎?這爆肚的做法很考功夫。首先，就是刀工要好，切者，寬不過(guò)韭葉，而且最要緊是必須橫斷纖維。其次，就是火候很重要，欠火候或過(guò)火候，會(huì)出現(xiàn)過(guò)生或過(guò)熟而不脆，甚至咬不爛。細(xì)察色澤而決定成色，少一分則生，多一分則老。恰到其分是最難，也是最重要的。

這樣做出來(lái)的爆肚才會(huì)又脆又嫩又勁道還不塞牙，越嚼越起勁越品越有味。

這是爆肚馮特有的醬料，也是爆肚馮的精髓所在，根據(jù)爆肚馮第四代傳人馮先生的介紹，這碗醬料用了至少13種材料特制而成。麻醬、腐乳、米醋之類，據(jù)說(shuō)還有香油、醬油、蝦油等等。醬香而不膩，味足而不會(huì)太咸。