2012/2/8 19:05

授權原創博客：珊珊的吾三吾四博客
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對于北京，5354始終還是有一個心結，就是當地的小吃，記得珊珊8月份來北京時，在北京王府井吃的京味小吃，收到多方的爭議，這次珊珊來北京，并沒有住在出版社的安排的酒店里，而是一個人住在前門的四合院里，為的就是尋覓那地道的京味小吃。
5354的第一站就是那著名的鹵煮火燒：小腸陳。

鹵煮火燒

根據資料介紹：鹵煮火燒，簡稱"鹵煮"，源自蘇造肉。是北京的一道傳統小吃。其主要原料是豬腸、豬肺和干豆腐，用大鍋鹵制，一般要在清早就開始“鹵煮”，快到中午吃飯時間，加入戧面做的火燒，待到火燒邊軟，即可食用。

在清光緒年間，京東三河縣一位姓趙的農民和陳玉田的祖父陳兆恩就賣蘇造肉。舊社會用五花肉煮制的蘇造肉價格貴，勞動人民吃不起，當時他們就用價格低廉的豬頭肉代替五花肉，同時加入價格更加低廉的豬下水煮制。經過陳玉田的父親陳世榮及子承父業的陳玉田歷經百年的繼承和創新，終于創出了名聞京都的新品種--鹵煮小腸。陳玉田從小跟父親學藝并從沿街叫賣發展到設固定攤出售。經過三代人的努力，鹵煮小腸名聲大振，陳玉田本人也榮獲賓客們贈送的雅號--小腸陳。