香椿，春天的味道！

看見窗外樹梢上剛冒出一葉葉嫩芽，在春風里顫顫巍巍，突然想起這個季節不可錯過的味道－香椿！拌一碗秀氣的香椿豆腐，炒一盤軟蓬蓬的香椿雞蛋，炸一碟香椿魚兒，脆薄面衣裹著柔綠枝葉，拖出小魚一般的漂亮尾巴，咬下去咔嚓一聲輕響，釋放出的獨特香氣～不管別人怎么嫌棄它奇怪，對于香椿愛好者來說，這才是春天的味道呀！

風味獨特的香椿主食

香椿除了煎炒涼拌，還可以搭配出很多風味的主食哦！大家或許發現有的香椿是綠色而有些卻是紫紅色，其實這跟香椿的品種有關。紫香椿一般樹冠都比較開闊，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多；綠香椿，樹冠直立，香味稍淡，含油脂較少。所以大家可以根據自己喜好購買哦！

香椿的營養價值及功效

香椿被稱為“樹上蔬菜”，它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分，有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用，凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發者宜食之。此外，香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。

香椿的食用技巧及注意事項

香椿作為蔬菜，一般人群都可以食用。但香椿為發物，食用后容易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。而且香椿在選購和食用的時候要注意以下幾點： 1、要選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽。若存放過久，香椿中大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。 2、食用前焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。如果香椿芽已經不夠新鮮，但香氣猶在，那么不妨焯燙一下，可極大地提高食用香椿的安全性。 3、速凍之前也要焯一下。香椿是季節性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，周年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好保存。 4、腌制椿芽時間長一些。很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個非常不安全的習慣。因為香椿腌制之后，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升。建議焯燙之后再腌制，可大大減少硝酸鹽含量，但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后。

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