食材簡介

紫背天葵是一種很好的集營養保健價值與特殊風味為一體的高檔蔬菜，鮮嫩莖葉和嫩梢中的維生素C含量較高，還含有黃酮苷等。因嫩莖葉富含鈣、鐵等，營養價值較高，又有止血抗病毒等藥用價值，故有較長的作為蔬菜栽培的歷史。

營養價值

1.富含造血功能的鐵素、維生素a原、黃酮類化合物及酶化劑錳元素，具有活血止血、解毒消腫等功效，對兒童和老人具有較好的保健功能。
2.紫背天葵中富含黃酮苷成分，可以延長維生素c的作用，減少血管紫癜。

食用功效

1、消腫毒：又稱為解毒消腫，用具有祛除毒邪、排膿消腫作用的方藥及其他療法，治療腫勢明顯之瘡瘍的方法。
2、化痰止咳：又稱為祛痰止咳，通過祛除痰濁以宣肺止咳，適用于痰濁阻肺所致咳嗽的治療方法。
3、清熱涼血：又稱為涼血清熱、涼血瀉火，具有清熱涼血瀉火作用，適用于血分證的治療方法。
4、增強免疫力：大量的研究資料表明，鋅、錳、維生素E、黃酮類物質等成分具有增強機體免疫力的作用。鐵、銅等對治療一些血液病(如營養型貧血)有很好的療效。
5、改善營養性貧血：大量的研究資料表明，鋅、錳、維生素E、黃酮類物質等成分具有增強機體免疫力的作用。鐵、銅等對治療一些血液病(如營養型貧血)有很好的療效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

寒涼虛弱的人請慎食。

選購技巧

1、一般品質好的紫背天葵，它的根都是呈不規則的短柱狀、塊狀或者是紡錘狀，而且略顯彎曲。
2、品質好的紫背天葵的表面一般是褐色至灰黑色的，并且具有不規則的皺紋以及須根或者是須根痕。
3、好的紫背天葵，它的頂端會有那些莖葉殘基，外部表面會有數層的黃褐色鞘狀鱗片。
4、品質好的紫背天葵，它的中部往往會是比較膨大的，而且質地較軟，容易被折斷。
5、品質好的紫背天葵，它的斷面的皮部會是白色的，木部那是呈黃白色或者是黃棕色，略微顯放射狀紋理。
6、好的紫背天葵，它的味道是甘甘的，而且有點點苦的。總的來說，我們在挑選紫背天葵時，應挑選個大的，而且斷面皮部呈現白色的紫背天葵，這樣的紫背天葵才是好的。