肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。

選購技巧

1、看外表：表面有光澤，顏色紫紅均勻的是 正常豬肝。
2、用手觸摸：感覺有彈性，無硬塊、水腫、膿腫的是正常豬肝。
3、有的豬肝表面有菜籽大小的小白點，這是致病物質侵襲肌體后，肌體保護自己的一種肌化現象。 把白點割掉仍可食用。如果白點太多就不要購買。