食材簡介

別名：奶酪、乳酪、起司、計司。芝士是牛奶經濃縮、發酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養價值極高的精華部分，被譽為乳品中“黃金”。

營養價值

芝士含有優質蛋白質外，還有糖類、有機酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素，鐵、鋅以及脂溶性維生素A，胡蘿卜素和水溶性的維生素 B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、生物素等多種營養成分，這些物質具有許多重要的生理功能。

食用功效

1、 奶制品是食物補鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收。
2、 奶酪能增進人體低抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康并保持肌膚健美。
3、 奶酪是的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。
4.、奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。
5、英國牙科醫生認為，人們在吃飯時吃一些奶酪，有助于防止齲齒，吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起以抑制齲齒發生的作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃奶酪。

選購技巧

1、片狀奶酪。選購方法是：檢查包裝是否完好，表面是否均勻，不應有氣孔。當撕開內包裝時，不應該有奶酪粘連在塑料薄膜上。聞一聞，應該有奶香味，如果有怪味，說明已經變質了。質地應該是軟硬適中，不粘不碎。至于這個大類中的各種口味，那就根據您自己的喜好就可以了。
2、切達奶酪。(CheddarCheese)，也有翻譯成”契達”奶酪的。選購方法是：外觀質地結實，包裝內沒有游離的水分和脂肪。如果可以品嘗，那么應該是略帶一點果仁味，酸味適度，如果發現有硫磺味，蒸煮味，霉味，苦味，酸味，及其他一些怪味，這就表明這塊奶酪已經壞了，千萬不要以為奶酪就是這種臭味！
3、莫薩里拉奶酪。（MozzarellaCheese），也有翻譯成“莫蘇里拉或莫澤雷勒”奶酪的。選購時應注意軟硬適中，沒有游離脂肪或霉點即可。
4、卡門貝爾奶酪（CamembertCheese），這是一種原產于法國的高檔奶酪。它的表明有一層薄薄的白霉。表皮有一點點硬，里面則很柔軟。口味不重，奶味十足，不咸不膩，柔滑爽口，用舌頭輕輕一點，悄然融化，一股美味油然而生。