別名：奶酪、乳酪、起司、計司。芝士是牛奶經濃縮、發酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養價值極高的精華部分，被譽為乳品中“黃金”。

選購技巧

1、片狀奶酪。選購方法是：檢查包裝是否完好，表面是否均勻，不應有氣孔。當撕開內包裝時，不應該有奶酪粘連在塑料薄膜上。聞一聞，應該有奶香味，如果有怪味，說明已經變質了。質地應該是軟硬適中，不粘不碎。至于這個大類中的各種口味，那就根據您自己的喜好就可以了。
2、切達奶酪。(CheddarCheese)，也有翻譯成”契達”奶酪的。選購方法是：外觀質地結實，包裝內沒有游離的水分和脂肪。如果可以品嘗，那么應該是略帶一點果仁味，酸味適度，如果發現有硫磺味，蒸煮味，霉味，苦味，酸味，及其他一些怪味，這就表明這塊奶酪已經壞了，千萬不要以為奶酪就是這種臭味！
3、莫薩里拉奶酪。（MozzarellaCheese），也有翻譯成“莫蘇里拉或莫澤雷勒”奶酪的。選購時應注意軟硬適中，沒有游離脂肪或霉點即可。
4、卡門貝爾奶酪（CamembertCheese），這是一種原產于法國的高檔奶酪。它的表明有一層薄薄的白霉。表皮有一點點硬，里面則很柔軟。口味不重，奶味十足，不咸不膩，柔滑爽口，用舌頭輕輕一點，悄然融化，一股美味油然而生。