食材簡介

珍珠石斑屬鱸形目，體長橢圓形稍側扁。口大，具輔上頜骨，牙細尖，有的擴大成犬牙。體被小櫛鱗，有時常埋于皮下。背鰭和臀鰭棘發達。尾鰭圓形或凹形。體色變異甚多，常呈褐色或紅色，并具條紋和斑點，為暖水性的大中型海產魚類。石斑魚營養豐富，肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。

營養價值

1、珍珠石斑蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。
2、珍珠石斑魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱為美容護膚之魚。尤其適合婦女產后食用。

食用功效

1、美容養顏：石斑魚在生活中有著美容魚的稱號，這種魚的魚皮中含有大量的膠質物，它們能增強人體上皮組織的完整性，也能加快人體內膠原細胞的合成，能細嫩滋養肌膚，可以提高皮膚彈性，也能減少色斑生成。
2、提高記憶力：石斑魚含有的蛋白質和微量元素鈣以及磷和鐵還有維生素與卵磷脂等營養成分都能直接作用于人類的大腦，能提高記憶力。
3、補中益氣：石斑魚性質溫和能溫中益氣，也能暖胃而且能潤澤肌膚，能預防人體中氣不足，也能緩解人類體虛病弱。另外石斑魚的魚肉中脂肪含量比較低，它能為人體提供的熱能不多，但能益氣養血也能柔韌筋骨。
4、補鈣壯骨保護眼睛：石斑魚含有一些微量元素鈣與磷，另外維生素D也是它含有的重要營養成分，它們被人體吸收以后都能促進骨骼發育，能提高人體的骨骼的健康水平。石斑魚還是一種維生素A含量比較高的食材，它對人類眼睛有明顯保護作用，能預防視力下降，也能提高視網膜功能，減少夜盲癥發生。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

海鮮過敏者忌食。

選購技巧

冷凍石斑魚
1、標簽：包裝好的石斑魚應含有產品名稱、產地、生產日期、保質期、重量等，且標簽印刷良好，商標形狀整齊，字體清晰，圖案凹凸感強，整體印刷鮮明、工整。
2、優質的石斑魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。劣質的石斑魚眼球凹陷，渾濁。
3、優質的石斑魚的魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，有魚腥味兒，無異臭味。
4、優質的石斑魚肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。
5、優質的石斑魚外觀完整，有透明的黏液，魚皮光滑、不渾濁，魚鱗發亮，不掉鱗。
鮮活石斑魚
1、看活力：新鮮的石斑魚對外界刺激反靈敏，撈起來時跳躍有力。
2、看外觀：優質的石斑魚體態均勻，外形完整，魚身無損傷，無畸形，體表粘液透明，沒有異味。魚尾堅挺呈散開狀，排列整齊。魚皮鮮艷，呈黃色至淺褐色，帶有斑點。魚頭鮮活，魚眼靈動，光滑尖頭，腹部魚刺粗壯有力。
3、看眼球：健康有活力的石斑魚眼球飽滿突出，角膜透明，眼球轉動靈活。
4、看魚鰓：優質新鮮的石斑魚鰓部色澤鮮紅，鰓絲清晰。