食材簡介

榛蘑為真菌植物門真菌蜜環菌的子實體。是迄今為止為數不多的被人們所認知但仍然無法人工培育的野生菌類，堪稱名副其實的“山珍”，被人們稱為“東北第四寶”。榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養豐富，被一些發達國家列為一類食品。榛蘑呈傘形，淡土黃色，老后棕褐色。榛蘑7～8月生長在針闊葉樹的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。一般多生在淺山區的榛柴崗上，故而得名“榛蘑”。

營養價值

1、榛蘑含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素及鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質元素，味道鮮美、滑嫩爽口。榛蘑含有人體必需的多種氨基酸和維生素，經常食用可加強肌體免疫力、益智開心、益氣不饑、延年輕身等作用。
2、榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收，對體弱、病后虛羸、易饑餓的人都有很好的補養作用。
3、榛蘑的維生素E含量高達36%，能有效地延緩衰老，防治血管硬化，潤澤肌膚的功效。
4、榛蘑里包含著抗癌化學成分紫杉酚，可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌癥，可延長病人的生命期。
5、榛蘑本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效，豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用。

食用功效

1、提高身體免疫力：榛蘑含有多種人體必須的氨基酸和維生素，能提高免疫細胞活性，也能益補血，人們食用以后可以讓身體免疫力明顯提高，能減少多種常見疾病的發生。
2、延緩衰老：榛蘑含有的大量的維生素E和一些酚類物質與黃酮類成分，這些物質都是天然的抗氧化成分，人體吸收它們以后，體內氧化反應就會減輕，也能緩解人體內部器官的老化，對延緩衰老有很大的好處。
3、保健功效：榛蘑味甘性溫，可以祛風活絡，也能強壯筋骨，平時食用對人類的腰腿痛和佝僂病都有一定的治療功效。榛蘑還能清熱解毒，也能預防視力下降，對人類的夜盲和視力下降都有一定預防功效。另外榛蘑還含有大量的膳食纖維，它們能促進人體內多種毒素的排出，也能緩解人類便秘，對減肥瘦身也有一定的幫助。

適用人群

一般人群均可食用。尤適宜用眼過度、眼炎、夜盲癥、皮膚干燥、高血脂、高血壓、動脈硬化、粘膜失去分泌能力、羊癇風、腰腿疼痛、佝倭病、免疫低下、癌癥、呼吸道疾病、消化道病的患者食用。

禁忌人群

無禁忌人群。

選購技巧

如何選購干榛蘑
1、看外觀：優質的干榛蘑大小均勻，個頭偏大，呈傘形，淡土黃色。蓋頂中部有平伏或直立的小鱗片。沒有霉變和蟲蛀痕跡。
2、聞氣味：優質的干榛蘑打開包裝以后香氣濃郁，沒有其它異味。氣味比較淡或者有其它異味的干榛蘑不要購買，質量比較差。
3、用手握：優質的干榛蘑握住后不扎手；如果比較硬，明顯扎手的就是質量比較差的干榛蘑，不要購買。
4、浸泡：優質的干榛蘑泡水后質量可以增大到7斤以上，質量越差的干榛蘑泡發率越低，吸水較少。
如何選購鮮榛蘑
1、顏色：褐色或土黃色。
2、外觀：菌蓋近圓形，由于野生狀態無法適時采摘，所以菌蓋邊多為已開傘。
菌柄直，粗壯，不細長。
菌褶應排列密集均勻，乳白色。
3、體型： 菌蓋越大越好。
4、新鮮度：充盈彈性，不干不蔫，有光澤，干凈，手感堅實。
5、選擇干凈，無異味，損傷、碎菇少，無腐爛，攜帶雜質少的榛蘑。
6、區別野生和培育的榛蘑：人工培育的菌菇外形整齊，個頭均勻；而純野生菌菇一般則長的比較“丑” 一些，個體瘦小，不均勻，嗅之有清香之氣。