食材簡介

元蘑是蘑菇中僅次于猴頭蘑的上品蘑，營養成份是一般蔬菜的十幾倍。較之野生元蘑，養植元蘑的營養價值當然是遜色的。而野生元蘑通常會有少量蟲蛀的痕跡，中秋過后從野外采摘的元蘑相對而言蟲蛀較少，營養價值很高。

營養價值

元蘑含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷等營養成分，100克元蘑（干品）中的蛋白質含量為8克，鈣、磷、鐵等微量元素均很齊全，并且含量較高，含有的多糖等物質，對于增強人體免疫、抑抗腫瘤、預防多種疾病等均有較好的作用。滋味鮮美，有較高的食用價值。其味道與海鮮相似，用元蘑做菜肴，葷素兼宜，有炒、燉、燴、燒等多種吃法，堪稱“素中有葷”的山珍。

食用功效

1、元蘑含有人體必需的多種氨酸和維生素，能增強機體抵抗能力、益智開心、益氣不饑，延年輕身等作用。
2、元蘑入藥，具有舒筋活絡、強筋壯骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不舒等癥。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

無特殊禁忌人群。

選購技巧

1、看顏色：優質的干元蘑一般呈黃色至黃褐色。顏色灰白或顏色過深發黑的，都是質量比較差的干元蘑。
2、看外形：優質的干元蘑菇柄較短，大小均勻適中，完整無破損，菇體比較長；劣質的干元蘑菇柄一般較長，個頭較小，不要購買。
3、聞氣味：打開包裝后，有明顯的元蘑的香氣，氣味濃郁，沒有其它的酸味、霉味和異味。
4、泡水：優質的干元蘑泡水后增重較多，具有韌性，不軟爛。