魚子醬（Caviar），又稱魚籽醬，在波斯語中意為魚卵，嚴格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬，其中以產于接壤伊朗和俄羅斯的里海的魚子醬質量最佳。并非所有鱘魚卵都可制成魚子醬，世界范圍內共有超過20種的不同鱘魚，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品種的魚卵制成魚子醬，最高級的Beluga，一年產量不到一百尾，而且要超過六十歲的Beluga才可制作魚子醬。

選購技巧

1、看標簽：正規的預包裝產品必須標識產品名稱、配料、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、生產商及地址和聯系方式、產品標準號和生產許可證編號、營養成分表等，缺少任何一項即為不合格產品。注意產品生產日期，盡量選購生產日期比較新的產品。
2、看包裝：優質預包裝產品的包裝要密封嚴密無外漏，無污物，美觀，容易開封。
3、看外觀：鱘魚產的魚子醬要求顆粒飽滿圓滑沒有凹陷，色澤透明清亮，黑中略帶灰色或褐色。否則就可能是造假產品。橘紅色的魚子醬也比較常見，是鮭魚魚子醬，同樣要求顆粒飽滿圓滑沒有凹陷，色澤透明清亮。其它鱈魚、鯡魚等魚子醬顆粒比較小，主要是要求外形要飽滿圓滑，色澤一致。
4、口嘗：優質的鱘魚和鮭魚魚子醬對含鹽量要求嚴格，口嘗有淡淡的海洋氣息，回味卻香醇甘美，不能有太高的咸度。其它腌制的魚子醬為了不易變質，一般含鹽量比較高，口嘗有明顯的鮮味，沒有其它異味。