食材簡(jiǎn)介

野蔥為百合科植物野蔥的全株，我國栽培歷史悠久，分布廣泛，而以山東、河北、河南等省為重要產(chǎn)地。 根據(jù)蔥白的長(zhǎng)短又分為兩個(gè)類型。大蔥植株高大，蔥白潔白而味甜，在北方栽培較多。蔥是日常廚房里的必備之物，北方以大蔥為主，它不僅可作調(diào)味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100克野蔥可食部分含蛋白質(zhì)2.7克，脂肪02克，碳水化合物5克，鈣279毫克，磷43毫克，鐵4.1毫克，胡蘿卜索3毫克，維生索B10.31毫克，維生素C64毫克，煙酸0.7毫克。野蔥含有特殊臭味的揮發(fā)性硫化物、甾體皂苷、膽甾烷苷、黃酮類化合物、含氮化合物及其他成分。

食用功效

能通陽活血，驅(qū)蟲解毒，發(fā)汗解表;主治風(fēng)寒感冒輕癥、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病癥。對(duì)感冒、風(fēng)寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲積內(nèi)阻、痢疾等有較好的治療作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食;另外蔥對(duì)汗腺刺激作用較強(qiáng)，有腋臭的人在夏季應(yīng)慎食;表虛、多汗者也應(yīng)忌食;過多食用蔥還會(huì)損傷視力。

選購技巧

野蔥與普通蔥相似，開白花，結(jié)的果實(shí)像小蔥頭一樣大。