食材簡介

羊舌肉質堅實，無骨，無筋膜、韌帶，熟后無纖維質感。

營養價值

每100克的羊舌含有能量225千卡，水60.9克、蛋白質19.4克、脂肪14.2克、碳水化合物4.8克、維生素B20.23毫克、煙酸3毫克、膽固醇148毫克。

食用功效

羊舌用于溫熱病后，熱退津傷，口渴喜飲;肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛;腸道枯燥，大便秘結;氣血虛虧，羸瘦體弱。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

羊舌頭含較高的膽固醇，凡膽固醇偏高的人都不宜食用。肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。

選購技巧

新鮮羊舌頭灰白色包膜平滑，無異塊和腫塊，舌體柔軟有彈性，無異味。變質的豬舌頭呈灰綠色，表面發粘、無彈性，有臭味。異常的羊舌頭呈紅色或紫紅色，表面粗糙，有出血點，有潰爛斑或腫塊，或在舌根有囊蟲寄生。