食材簡介

鴨胗又叫鴨肫。鴨肫即鴨胃，形狀扁圓，肉質(zhì)緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。鴨肫的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)。

營養(yǎng)價值

鴨肫的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)多食用一些。

食用功效

1、消食導(dǎo)滯：鴨胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。鴨胗具有增加人體胃液的分泌量以及腸胃的消化功能，從而加快腸胃的排空速度的作用。可用于飲食積滯，小兒疳積。并有較強的消食化積作用，并能健運脾胃。
2、補鐵：鴨胗中含有豐富的鐵元素，食用鴨胗能達(dá)到補鐵的功效，可輔助治療缺鐵導(dǎo)致的精神萎靡、厭食挑食、生長發(fā)育遲緩、頭暈失眠、注意力不集中、記憶力差、抽筋、膝蓋疼等癥狀，女性可以適當(dāng)多食用一些。
3、保護視力：鴨胗中含有維生素A，能夠促進人體視紫紅質(zhì)的再生、維持正常的視覺功能，對于夜盲癥和視力減退有很好的預(yù)防作用。一些用眼過度的人，常吃動物內(nèi)臟也能有效改善視力。
4、促進發(fā)育：鴨胗主要由肌肉組織組成，富含蛋白質(zhì)，具有促進人體的發(fā)育、修復(fù)和更新受損細(xì)胞的作用，適合體質(zhì)虛弱、營養(yǎng)不良者食用。

適用人群

一般人群均可食用。尤其適合貧血病患者、食用上腹飽脹、消化不良者。

禁忌人群

孕婦忌服。

選購技巧

新鮮的鴨胗外表呈紫紅色或紅色，表面富有彈性和光澤，質(zhì)地厚實；不新鮮的鴨胗為黑紅色，表面無彈性和光澤，肉質(zhì)松軟。