食材簡介

雪里紅，一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖腌制，便是雪里紅（又稱雪里翁）。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃。

營養價值

雪里蕻每100克含水分91.5克，蛋白質2.8克，脂肪0.6克，維生素1.6克，碳水化合物3.6克，鈣23.9毫克，磷64毫克，鐵3.4毫克，維生素B1 0.07毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸83毫克。雪里蕻具有解毒消腫、開胃消食、溫中利氣等功效，主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病癥。

食用功效

1、醒腦提神：有醒腦提神，解除疲勞的作用。
2、解毒消腫：雪里蕻有解毒之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性。
3、開胃消食：能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。
4、明目利膈，寬腸通便：雪里蕻組織較粗硬，含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

無禁忌人群。

選購技巧

雪里紅最好選擇漿棵整齊，根攀小、葉色濃綠、葉片肥厚、質地細嫩的。