食材簡介

烘焙用杏仁片通常為大杏仁片，適合裝飾或者添加在餅干、蛋糕中食用。通常的苦杏仁，因味道較重，不太適宜烘焙使用。若有特殊配方需求，也可以使用。

營養價值

1.杏仁富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養成分。
2.其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次于芒果，人們將杏仁稱為抗癌之果。杏仁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，因此，杏仁對防治心血管系統疾病有良好的作用；中醫中藥理論認為，杏仁具有生津止渴、潤肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健與治療。
3.美國研究人員的一項最新研究成果顯示，膽固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低營養密度食品，達到降低血液膽固醇并保持心臟健康的目的。研究者認為，杏仁中所富含的多種營養素，比如維生素E，單不飽和脂肪和膳食纖維共同作用能夠有效降低心臟病的發病危險。樣本中85位中老年志愿者（平均年齡56歲）的總膽固醇水平降低了7.6%，低密度脂蛋白膽固醇水平下降了9%。也未造成體重的增加。

食用功效

杏仁片味道微甜、細膩，多用于食用，還可作為原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中，具有潤肺、止咳、滑腸等功效，對干咳無痰、肺虛久咳等癥有一定的緩解作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

嬰兒慎服，陰虛咳嗽及泄痢便溏者不能食用。

選購技巧

若裝飾使用，最好挑選形狀完整，顏色微微發黃的成品。最好選擇可靠的商家購買，好的杏仁片應該帶有堅果香氣，如果有哈喇味（走油的味道）說明已經不新鮮了。