食材簡介

杏果和杏仁都含有豐富的營養物質，杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作為休閑小吃，也可做涼菜用；苦杏仁一般用來入藥，并有小毒，不能多吃。

營養價值

杏仁富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養成分。其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次于芒果，人們將杏仁稱為抗癌之果。杏仁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，因此，杏仁對防治心血管系統疾病有良好的作用；中醫中藥理論認為，杏仁具有生津止渴、潤肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健與治療。

食用功效

1、止咳平喘，潤腸通便：可治療肺病、咳嗽等疾病。
2、甜杏仁有一定的補肺作用。
3、顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。
4、美容功效：能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤。

適用人群

有呼吸系統問題的人更適合；癌癥患者以及術后放化療的人適宜食用。

禁忌人群

嬰兒慎服，陰虛咳嗽及泄痢便溏者禁服。

選購技巧

1、好的杏仁形狀短而胖，表面呈淺黃色，核殼相對較硬，開口率低，核仁小而鼓，口感香脆。
2、核仁形狀長而瘦，表面呈深黃色，核殼相對較薄，開口率高，口感甜而脆，挑選時形狀規整，大小一致，色澤均勻為好。
3、用指甲按壓杏仁，堅硬者為佳。若指甲能輕易按入杏仁里，代表已受潮，不新鮮。