食材簡介

心里美蘿卜是蘿卜的一種，心里美蘿卜汁液中存在一種色素，稱為花青素，是一類水溶性色素，在酸性溶液中顏色偏紅，而在堿性環境中則呈紫藍色。因此，含有這種色素的蔬菜，經酸漬后可使其顏色更加鮮紅，而得名。心里美是一種家常菜，主料為蘿卜絲。有的心里美蘿卜是辣的，因為本身的生物成分如此。

營養價值

心里美蘿卜富含維生素C、碳水化合物等。其中維生素C比一般水果還多。蘿卜中的維生素A和B以及鈣、磷、鐵也較豐富，此外還含有一種有助于消化的淀粉酶和多種營養素，能分解食物中的淀粉、脂肪，以利人體充分吸收。蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化。

食用功效

1、有助于減肥：蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃后易產生飽脹感，這些都有助于減肥。
2、防癌抗癌：蘿卜能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，并能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。
3、軟化血管：蘿卜中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助于體內廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌食；陰盛偏寒體質者、脾胃虛寒者慎食。

選購技巧

1、看外觀：外表光滑、堅實、直挺，蘿卜纓翠綠，無破損、無發蔫。表皮有半透明的斑塊甚至黑點最好不要選購。顏色深的蘿卜口感更好。
2、摸手感：表皮堅實，用指甲掐上去發硬發脆。
3、掂重量：同樣大小優選分類比較重的購買，分量輕的可能是糠心蘿卜。
4、挑個頭：優選中型偏小的蘿卜購買，口感更嫩。