豬和牛和羊脊椎骨內側的條狀嫩肉,做肉食時稱里脊肉。小里脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。

選購技巧

1、看肉色：里脊肉應該選擇那些，要求其色澤紅潤，肉質透明，如果是顏色較為暗淡的，就是不新鮮的，吃了不新鮮的也會影響健康，所以還是需要有著一些選購的絕殺技啊！
2、摸肉質：一般質地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復原，就是新鮮的里脊肉；而且按下去癟癟的感覺，那就是放置了很久的里脊肉，并不新鮮。
3、聞味道：新鮮的里脊肉有一種特殊的豬肉鮮味，而不新鮮的，只要你仔細聞還是會聞到一些難聞的味道，會有一股不新鮮的肉的悶味。