食材簡介

又名山核桃

營養價值

1.山核桃中含有亞油酸、亞麻酸及多種微量元素。人們若能經常攝入核桃食品，便可起到降低血液中膽固醇的作用。
2.核桃還富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鋅、錳等礦物質及多種維生素，常食不僅有健腦的作用，同時還有預防高血壓、心腦血管等疾病的功效。
3.核桃中富含的維生素E，常食可以提高人體皮膚的生理活性，有助于美容。

食用功效

1、滋養腦細胞，增強腦功能。
2、防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；對癌癥患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用。
3、潤肌膚、烏須發：可以令皮膚滋潤光滑，富于彈性。
4、有緩解疲勞和壓力的作用。

適用人群

一般人群均可食用。適宜腎虛、肺虛、神經衰弱、氣血不足、癌癥患者、尤其適合腦力勞動者和青少年。

禁忌人群

腹瀉、陰虛火旺者、痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰濕重者均不宜服用。

選購技巧

1、看外觀：山核桃的應該顆粒均勻，色澤一致，沒有破子和畸形子。
2、聞氣味：好產品必定是新鮮的山核桃加工而成，核桃仁的香味濃郁且口感清爽;而陳貨因為存放時間太長，山核桃生籽都已經脫水了，炒成后核桃仁的香味基本沒有，只有椒鹽和奶油的配料香味，還夾雜一些油耗味。
3、聽聲音：捧一把山核桃，在十厘米高度逐個放下，如果聽到有像破乒乓球一樣的聲音，就證明其中有空殼。
4、看核仁：通常新鮮的山核桃肉顏色呈淡黃色或淺琥珀色，顏色越深說明桃核越陳。而且干果類若保存不當容易霉變，購買時要仔細看清是否已經發霉、蟲蛀。