食材簡介

黑豆有多種，在日常生活中我們常見的一種就是大黑豆，然而還有一種就是小黑豆，如果我們不仔細的去看根本就分辨出來哪一種是大黑豆哪一種是小黑豆.。其實對于小黑豆來說很容易識別的，小黑豆的粒型扁長，豆仁是黃色的。

營養價值

高蛋白低熱量是黑豆的明顯特點。此外黑豆中含有的多種氨基酸中，有七種都是人體所需的，還有不飽和脂肪酸乃至各種維生素和微量元素等，都是很豐富的。

食用功效

1、預防動脈血管硬化：黑豆的油脂中主要是不飽和脂肪酸，它可促進血液中膽固醇的代謝。此外黑豆所內含的植物性固醇，可與其它食物中的固醇類相互競爭吸收，而加速糞便中固醇類的排出，避免過多膽固醇堆積在體內。
2、抗老防衰：黑豆中的維生素E能夠成為體內防止氧化的保護層；黑豆種皮釋放的紅色花青素，可清除體內自由基，抗氧化活性更好，增強活力。
3、預防骨質疏松：黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結腸癌，對防治中老年骨質疏松也很有幫助。
4、預防便秘：黑豆還能夠幫助腸道蠕動，使體內脹氣與毒素順利排除，能改善便秘。
5、健腦益智：黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉成卵磷脂，它是形成腦神經的主要成份；黑豆中所含的礦物質中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。
6、美容護發：黑豆也含有豐富的維生素B群及維生素E，皆為養顏美容所需之營養成分，尤其它含多量的泛酸，對烏發不變白也有幫助。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

1、痛風病人不能吃小黑豆：痛風病人不適宜吃小黑豆，小黑豆的含嘌呤高，容易引起尿酸代謝的障礙，從而尿酸會沉積在骨關節上會引起痛風。痛風病人在吃了小黑豆之后會使痛風加重。體內濕氣較重的人也應當少吃，如果一定要吃也應該和中和濕氣的食物一起吃。
2、腎病患者不宜吃小黑豆：盡管小黑豆有補腎的功效，但是腎功能嚴重受損的患者使不適宜食用小黑豆的，由于小黑豆不容易消化，倘若腎病嚴重的人多吃小黑豆，容易對腎臟造成損害，使腎病加重，非常不利于腎病患者的身體健康，所以腎病患者應當少吃或者不吃小黑豆。
3、小孩不能多吃小黑豆：小孩不適合多食小黑豆，但是并不是所有的小孩都不能吃，小黑豆對于體虛的人群和小兒盜汗、自汗的患者很有幫助，特別是對熱病后出虛汗者有治療的作用。

選購技巧

1、看表面：正宗的純黑豆，顆粒大小并不均勻，有大有小，而且顏色并不是純黑的，有的墨黑，有的黑中泛紅。假黑豆基本上就經過染色處理，通身墨黑，大小比較均勻，人為處理痕跡比較明顯。
2、把黑豆放入白醋中攪拌，如果白醋變成紅色則是純正真黑豆，如果醋不變色則是假黑豆。黑豆與白醋之所以變色是因為它的表面含有花青素，正是這種花青素遇到白醋發生變色的化學反應。