香魚(Plecoglossus altivelis)屬鮭亞目、香魚科、香魚屬。地方名： 香油魚、瓜魚、細鱗魚、海胎魚、仙胎魚、秋生子，日本人稱為鲇魚。香魚體長10-30厘米，重50-100克，最大的可達500克左右。為溯河性一年生小型經濟魚類。它的脊背上有一條滿是香脂的腔道，能散發出香味，

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香魚體狹長而側扁，頭小而吻尖，口大眼小，身體呈青黃色，背緣蒼黑， 兩側及腹部為白色，被有細小鱗片，尾分叉，各鰭無硬棘，背鰭后有一小脂鰭，鮮活時各鰭淡黃色，腹鰭的上方有一黃色斑。在魚香的背脊上生有一條滿是香脂的腔道，因能散發出濃郁的芳香為佳。